"...Chiamiamolo pure uno dei capisaldi della sua idea di cucina perché con questo primo piatto si è aggiudicato il Bronzo alle Internazionali d’Italia nella gara a squadre: orecchiette di grano arso con calamaretto spillo, fagioli con l’occhio, pomodorino datterino, e infine crema di burrata e crudo di gamberi viola. Un’esplosione di sapori che esaltano la territorialità del Salento, dal mare alla terra, attraverso la genuinità e la freschezza delle sue materie prime d’eccellenza."

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